Sofi et Julien, Paysans vignerons à Pomas (Aude).
Julien crée le domaine en 2014, Sofi le rejoint en 2018. Les 9 hectares se trouvent sur les communes de Rouffiac d’Aude et Preixan, à la frontière entre la Malepère et Limoux . Le plateau du Cascal est réparti en 4 ilots isolés. En parallèle nous avons un verger palissé de pomme à croquer (350 arbres) et produisons également du jus de pomme et quelques essais fermentaires (vinaigre à venir et cidre ) Les vignes âgées de 2 à 50 ans sont toutes en coteaux ou plateaux avec différentes orientations, Sud, Sud-Est, Nord-Est et isolées par des landes et de la garrigue.
Nous cultivons: Merlot, Syrah, Cinsault, Cabernet Franc, Chardonnay et nos plantiers de Chenin et Nielluccio. Située à proximité de l'Aude, les sols sont argilo-calcaire avec des tendances limoneuses et une présence de vieux galets roulés.
Les vignes sont travaillées en AB, les inter-rangs sont enherbés pour enrichir le sol, entretenir une biodiversité et éviter l’érosion. Les traitements à base de soufre et cuivre sont pratiqués en micro dose et boostés avec des extraits fermentés (prêle, ortie, luzerne...).
Les vendanges sont manuelles et en parcellaire. Nos vinifications en levures indigènes et sans intrants sont adaptées aux millésimes et nos envies. Les vins sont élevés en bouteille à minima 3 ans pour les rouges afin de permettre aux arômes et tannins de s’affiner. Pas de limite dans la vinification : bulles, blanc, rouge, rosé, blouge et bientôt gin 01/2025