Jean-Rémy est apiculteur à Belvianes, près de Quillan. Il travaille avec environ 250 ruches qu'il déplace au fil de la saison depuis la côte Catalane sur les bruyères, romarins et garrigues des Corbières tandis que d'autres sont plutôt en Haute Vallée de l'Aude.
Puis, lorsque le printemps est bien avancé, elles vont sur des territoires de montagne pour produire des miels tels que châtaignier, tilleul, rhododendron en Haute Ariège, tandis que quelques dizaines de ruches vont au cœur de l'été sur les tournesols bio et enfin au mois de septembre elles reviennent sur les sites d'hivernage.