Thomas produit seul une quarantaine de variétés de légumes pendant toute l'année. Sa ferme se situe sur les terres du monastère de Prouilhe, pour une superficie totale de 1,5 hectares en plein champ et sous serres.
Suivant le cahier des charges de l'agriculture Biologique et étant peu mécanisé, son temps est grandement dédié au désherbage manuel et à la manutention de voiles anti-insectes.
Un travail long et rigoureux pour la qualité !
Il récolte à la main et utilise un tracteur pour la préparation du sol pour les futures plantations et semis.